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到底什么是酒莊酒？——這篇文章把“酒莊酒”說透了
說到酒莊，大家腦海里閃過的一個念頭應該是那聲名遠播的“五大名莊”吧？拿破侖三世倡導的1855酒莊分級制度今天依然影響著全球葡萄酒產(chǎn)業(yè)，足見一個好的制度對于一個產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展是多么重要！
在這個流行裝腔的年代，酒莊也算是個熱門詞匯，并且，好像并不需要太多解釋，酒莊不就是做酒的地方嗎？可酒廠也是做酒的，它們有什么區(qū)別呢？
就這么輕輕一問，才發(fā)現(xiàn)原來我們腦中以為是約定俗成的概念并無嚴格的邊界。小伙伴們都知道法國有很多很多酒莊了——僅波爾多就有不下9000座。時常有人把很多酒廠、酒企翻成酒莊，這其實不太恰當。這里并沒有貶低的意思，很多大的酒企既擁有品牌，也擁有酒莊。影響很大的莫過于拉菲羅斯柴爾德集團Groupe DBR Lafite (DBR：Domaines Barons de Rothscild)，它是著名的拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild的持有者，但該集團旗下還有多款品牌酒，比如Saga傳說和Legende傳奇，只是傳說、傳奇的酒與拉菲酒莊的酒并沒有關系。再說明白點，拉菲酒莊是酒莊Chateau Lafite Rothschild生產(chǎn)的，而傳說、傳奇是酒商拉菲羅斯柴爾德集團生產(chǎn)的，類似于奧迪與大眾的關系。
酒莊產(chǎn)酒莊酒，酒廠產(chǎn)品牌酒。
有沒有更清楚一點了？還是更糊涂了？
不急，我們從幾個具體問題來入手。
? 酒莊從哪塊石頭里蹦出來？
酒莊源于一個詞，一個老掉牙的、封建氣息濃厚的法文單詞——chateau（發(fā)音接近xiādù）。音節(jié)上仿佛就能聽出來那森嚴等級，一副老派模樣。它的法文原意是城堡，并非專用于酒。
法國人非常注重保護古堡，他們對歷史文化的保護是全世界很好的。Discovery就出過一集《法國古堡》，介紹了香堡Chateaude Chambord和香儂索堡Chateau de Chenonceau，閑來可以一閱。
只是當Chateau遇上波爾多，含義才獲得了延伸。
波爾多意義上的酒莊chateau bordelais，是一個葡萄釀酒單位，類似于中文的作坊（比如水井坊），它包含葡萄園、釀酒車間、酒窖等要素，涵蓋葡萄種植、葡萄酒釀造到陳釀整個過程。等等，那城堡呢？不好意思，我很理解你的失望之情，但作為chateau一詞本意所在的城堡，其住人與否、甚至留存與否，在酒莊這一層面上都不重要。城堡是否宏偉、是否留存，不是衡量一個酒莊的必要條件！如果你去有波爾多酒王之稱的Chateau Pétrus找宮殿般的城堡，你的失望也會很大！
在日常交流中，當我們提及某某酒莊，通常是指這個單位的葡萄酒產(chǎn)品。
Chateau對應的英文詞是castle，但castle僅指城堡，并沒有與酒有關的含義。這并不代表chateau一詞只出現(xiàn)在舊世界葡萄酒上，新世界酒標上有時也能見到，只不過這些產(chǎn)品背后通常都有法國的影子，要么是法裔業(yè)主，要么是法籍釀酒師。
英文里的winery特指葡萄酒廠，法語里倒沒有專用的詞匯，只有泛指的négociant。
? 今年銷量好，酒不夠賣，我能用鄰居家的葡萄嗎？
鄰居家的同產(chǎn)區(qū)的葡萄（偷偷說一句，其實大伯大葡萄照看得比我還好:- p）也不行嗎？但是，很遺憾，答案是否定的。也就是說，酒莊酒的產(chǎn)量是限定的，不能超過酒莊自有葡萄園的產(chǎn)能。同時，法國的AOC原產(chǎn)地監(jiān)控命名法對每個產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量都有明確規(guī)定，以著名的波爾多大區(qū)為例，每公頃（等于15畝）葡萄園產(chǎn)酒在5500到7700升之間（因酒種和年份會有差異），而梅多克medoc次產(chǎn)區(qū)則降到5500到6500升。
原酒就不用說了，同產(chǎn)區(qū)的葡萄都不能用，當然更不能外購原酒了。
? 酒莊酒一定要在酒莊內(nèi)灌瓶碼？
一個重大誤區(qū)，酒莊酒概念中最核心的是葡萄、釀造和陳釀三個環(huán)節(jié)，非重點環(huán)節(jié)的灌裝并非區(qū)別酒莊酒與否的核心要件。實際上，法國酒莊產(chǎn)量普遍不高，酒莊里都沒有灌裝線，一般都是在灌裝時請移動灌裝車（兩輛專用車拼成一條半自動灌裝線）開進酒莊來完成。如果不是在酒莊內(nèi)完成，那你就不能在酒標上印上“在酒莊內(nèi)裝瓶”這句話，僅此而已。
從技術層面講，在酒莊內(nèi)灌瓶，一能保證原酒不被偷換，二能避免運輸過程中的氧化等對酒質(zhì)可能產(chǎn)生的不良影響。 |
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