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菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法�，F(xiàn)代餐廳中，商家用于介紹自己菜品的小冊子，里面搭配菜圖，價位與簡介等信息�！安俗V”一詞來自拉丁語，原意為“指示的備忘錄”，本是廚師為了備忘的記錄單子�，F(xiàn)代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：“菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名片。
菜譜設計完成以后，進入后期加工階段及菜譜制作。
菜譜制作工藝復雜，要求高特別是在裝訂方面。
菜譜裝訂工藝分為：鐵環(huán)裝，線裝，膠裝，古書裝，對裱精裝等等。
復古的古書裝比較受中餐人士喜歡，西餐偏向?qū)︸蜒b。
菜譜的制作材料：普通的銅版紙在涂布涂料后又經(jīng)過超級壓光機壓光，表面平滑度高、光澤度好，表面強度高，抗張強度高，印刷時網(wǎng)點光潔，再現(xiàn)性好，圖像清晰、色彩鮮艷。商業(yè)印刷中常用來印刷彩色廣告、畫冊和包裝紙袋等。布紋銅版紙是用舊毛毯壓過的，用來印刷風景畫、年歷等可以取得特殊的質(zhì)地效果。
西餐，星級賓館更建議使用一些高檔的特種紙張，印刷出來的菜譜更有新意，會出很特別的感覺，更顯高貴。
菜譜封面現(xiàn)在可選的材質(zhì)更多，pvc包裝材料，皮面，布面等高檔裝幀材料有上千種，可根據(jù)不同的設計風格進行選擇，應該說要做出一本精致的菜譜，選擇材質(zhì)約占總體感覺的三分之一的比重.
由于市場的需求，對菜譜制作的工藝要求較高。
菜譜設計開始從設計行業(yè)獨立出來，形成以菜譜設計制作為主的新型廣告?zhèn)髅焦尽?
菜譜設計，就是在確立目標市場，確了解客人的需要，根據(jù)食客口味，喜好的習慣而設計菜譜。同時還要了解飯店內(nèi)部人力、物力、財力情況，量力而行，對自己技術(shù)、市場供應等情況做到心中有數(shù)。它是餐廳消費指南，也是餐廳最重要的名片。
設計要素 1. 菜單不僅僅是一張印有字的紙，更希望是一個能感受到餐廳文化特色的載體。
2.
制作菜單的材料一般有：紙張、PVC膠片、寫真背膠、本色木片、本色竹片、比較薄的強化玻璃。材料的手感質(zhì)地很重要，因為菜單總是拿在手里的。
3. 菜單中常見的插圖有：菜品的圖片、餐廳外貌圖片、中國名勝古跡、菜系所在地的山水畫，風土人情等重要人物在餐廳就餐的圖片和題名等。
4. 菜單最理想的尺寸為23－30厘米，文字占總頁面的面積不超出50%
5.菜譜設計時要盡量選擇反映本店的特色菜，菜譜中有些菜是大圖，應該本店的招牌菜。菜譜中菜應該有主有次，有大有�。ㄉ踔林皇俏淖郑@樣可以方便食客選擇。
特色菜肴 列于菜譜上，進入重點推銷，揚自之長，避自己之短。即使大眾化餐廳，往往也有幾道拿手菜，看家菜，因為如果你沒有幾道穩(wěn)得住，立得牢的看家菜，更很難吸引老主顧，也很難拉來新客源，因此設計菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色，才能給客人留下深刻印象。 |
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